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鸡柳腌制真空滚揉机

产品日期:2020-11-19

产品型号:

厂家性质:生产厂家

简要描述:

鸡柳腌制真空滚揉机主要是将加工的肉类,如牛肉,羊肉,鸡肉,鸭肉,鹅肉,猪肉,鱼肉等放在真空状态内,可提高调味品进入肉品的速度,并最大限度的保持肉内的水分。使肉及添加剂溶为一体,以达到肉质鲜嫩,出品率高的目的。是生产香肠、适用于西式香肠、火腿、培根、烤肉以及禽类、中式酱卤类、休闲类肉食品的腌制加工

品牌庆祥

    鸡柳腌制真空滚揉机是在真空状态下,利用物理冲击原理,让肉块或肉馅在滚筒内上下翻动,从而达到腌渍作用。腌渍液被肉充分吸收,增强肉的结合力和保水性,提高产品弹性及出品率。本机采用不锈钢制作,圆形封头,结构合理,滚揉空间大,运行平稳、噪音小,性能可靠、操作简便、设备使用效率高。桨叶圆弧形,设计独特,使腌料分布均匀,对产品表层不造成伤害,使产品的柔嫩性和外观得到提高。 

   

 鸡柳腌制真空滚揉机具有明显作用:

1、真空滚揉机的工作是在真空负压状态之下完成的,干净卫生,减少了细菌滋生。

2、真空滚揉机的真空度抽到-0.06到-0.08之间,可以很好的的打开一般肉质的纤维组织结构,这样加速肉质的腌制、吸收。

3、真空滚揉机能够加速盐水渗透和发色,滚揉前肉质地较硬,在低温下很难达到盐水的均匀渗透,通过滚揉,改善肉的组织结构,非常有利于盐水的渗透,从而加速缩短腌制时间。

4、真空滚揉机加速蛋白质的提取和溶解,盐溶性蛋白的提取是滚揉的重要目的。肉质纤维中的蛋白质-盐溶性蛋白(主要指肌球蛋白)具有很强的保水性和黏结性,只有将它们提取出来,才能发挥作用,口感才好。肉质中的蛋白质析出大化,是滚揉加工的重要目的。

  所以说,肉食加工中的滚揉加工是必须的,也是基本的。广泛用于调理肥牛,肉卷,调理鸡鸭产品,烟熏火腿腊肉猪肉制品,酱卤腌制肉制品,还有肉质更为细嫩的海产品加工也离不开它。

   

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