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肉制品真空滚揉机

产品日期:2020-11-19

产品型号:

厂家性质:生产厂家

简要描述:

肉制品真空滚揉机适用于中型肉类加工厂和大型中央厨房或者大型实验室,适合于各种原料的真空滚揉,开放性数据输入,可以满足不同客户的各种要求,达到客户需要的理想滚揉状态。

品牌庆祥

  肉制品真空滚揉机适用于加工火腿、肉肠、牛羊肉制品等肉类食品。通过滚揉,腌渍液能够被有效吸收,肉质结合力强,截面承受力强,保水性好,口感更鲜嫩、色泽自然美观,可大大提高出品率,增强肉制品的高品位。主要由机架、滚筒、减速机、真空泵、电脑控制器等几部分组成。

肉制品真空滚揉机具有明显作用:

1、真空滚揉机的工作是在真空负压状态之下完成的,干净卫生,减少了细菌滋生。

2、真空滚揉机的真空度抽到-0.06到-0.08之间,可以很好的的打开一般肉质的纤维组织结构,这样加速肉质的腌制、吸收。

3、真空滚揉机能够加速盐水渗透和发色,滚揉前肉质地较硬,在低温下很难达到盐水的均匀渗透,通过滚揉,改善肉的组织结构,非常有利于盐水的渗透,从而加速缩短腌制时间。

4、真空滚揉机加速蛋白质的提取和溶解,盐溶性蛋白的提取是滚揉的重要目的。肉质纤维中的蛋白质-盐溶性蛋白(主要指肌球蛋白)具有很强的保水性和黏结性,只有将它们提取出来,才能发挥作用,口感才好。肉质中的蛋白质析出大化,是滚揉加工的重要目的。

  所以说,肉食加工中的滚揉加工是必须的,也是基本的。广泛用于调理肥牛,肉卷,调理鸡鸭产品,烟熏火腿腊肉猪肉制品,酱卤腌制肉制品,还有肉质更为细嫩的海产品加工也离不开它。

   

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